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腌泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩,因为腌汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白质。一般会腌制几十分钟或者几天。
酸性腌汁可用醋、葡萄酒或者柠檬汁调配。酶性腌汁可用菠萝、番木瓜和奇异果调配。 腌汁中通常还会加入油、盐、香料、葱、姜、蒜等,根据所需的口味而定。如印度料理的腌汁中会加入印度的香料,中国菜的腌汁常会使用酱油。
生肉、生海鲜、生牛肉及家禽常带有细菌,因此长时间腌泡往往在冰箱冷藏室中进行,以抑制细菌繁殖。腌汁(Used marinade)和生肉接触过之后会含有细菌,不可以再二度使用作为酱料 ,在煮沸杀菌前不能直接食用。如果要食用腌汁,必须另取新鲜的,或预先分出一份不接触生肉的。 腌泡不应使用含有重金属的容器(包含可能含铅的陶瓷),因为重金属可能与酸性物质起化学反应使得离子会进入腌汁和肉,危害健康。因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。
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《青春咖啡馆》(Dans le café de la jeunesse perdue),又译为《在青春迷失的咖啡馆》,是2014年度诺贝尔文学奖得主帕特里克·莫迪亚诺的代表作,出版于2007年,是他的第25部作品,被法国著名的《读书》杂志评为“2007年度最佳图书”。中译本经由翻译家金龙格翻译,因为“很好地领悟了原作的精神,很好地把握了这本书和该书作者原来的味道和风格”而获评委全票通过,荣获2011年度傅雷翻译出版奖。莫迪亚诺获诺贝尔奖之后,该书风靡一时,连续八周荣登开卷虚构类畅销书榜以及国内各大书城畅销书榜。
在巴黎塞纳河左岸的拉丁区,靠近卢森堡公园的奥黛翁,有一家名叫孔岱的咖啡馆,吸引着一群十八到二十五岁的年轻人。在这群人中,有一个名叫露姬的年轻女子特别引人注目。作品围绕这名年轻女子的失踪展开,四位叙述者都以第一人称“我”的口吻,向读者娓娓讲述露姬短暂的人生经历。
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乌苌国(梵文 Uddiyana, Udyāna),又译为乌场国、乌仗那、郁地引那、乌金国、乌迪亚纳,古代印度国名,地理位置相当于今日巴基斯坦西北边境省斯瓦特县。
最早见法显《佛国记》。《洛阳伽蓝记》作乌场国,《大唐西域记》作乌仗那国,《大唐西域求法高僧传》作乌长那,《往五天竺国传》作乌长国,国人自称“郁地引那”,佛法盛行。乌苌国属北印度古国,在赊弥国之南,北连葱岭,南至天竺。气候和暖,盛产果林,引水灌田,产稻麦。北魏神龟元年宋云出使天竺,过乌苌国,曾晋见乌苌国王,并为国王讲述孔子、老子、庄子学说。乌场国曾于永平三年、四年神龟元年,正光二年朝贡北魏。
晋代高僧法显、慧景、道整、慧达,唐代高僧玄奘、慧超、道琳、玄照曾到访此国。
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