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本电影在监制陈心遥母校九龙华仁书院取景,剧中虚构学校校名「英仁书院」,是黄修平母校「英华」及陈心遥母校「华仁」,各取一字所组成。
众演员施放遥控飞机的一幕则在狮子山公园2号棒球场取景。
黄修平与导演陈咏燊的访谈中曾说,本片原是中港合拍片,因它太富殖民地色彩,根本过不了第一轮审批。公司在珍惜创作自由下否决中港合拍片。而本片虽在2015年上画,但剧本其实早在2010年写成。
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老围位于香港新界粉岭龙跃头,是龙跃头邓族聚居的围村。老围门楼及围墙于1997年1月31日被列为法定古迹。
龙跃头邓族于14世纪由锦田移居龙跃头,先后建立了「五围六村」,老围兴建日期已不可考,但应是五围中最早建立的围村。
老围建于一小丘之上,四周筑有围墙,围内的房屋排列整齐有序,其独特的防御措施是于四面围墙的正中部分建有高台,用于监察防盗,围门窄小,内有水井,遇盗贼来袭时,可闭门坚拒而仍有足够食水供应。原先的围门是北向,但由于风水理由,围门被改建为东向,但地基高出地面,门前有石条梯级方便出入,门口的对联为「门高迎紫气 围老得淳风」。老围虽曾经历多次修建,但其围墙结构和围村布局仍保存完整。
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成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽,有酱香和酯香气,滋味以甜为主,略带咸味。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料,常见的如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱爆鸡丁等;除作为作料外,甜面酱还常常被用来蘸食烤鸭、大葱等,亦或裹入煎饼等小吃中调味。
可分稀甜面酱和稠甜面酱(干甜面酱)两类。前者一般色澄黄,呈流体状,用来调味和制造酱菜。后者色棕红,粘稠,主要用于调味。
酿造甜面酱的原料为面粉、食盐、水和微生物(亦可加糖),其中微生物主要是米曲霉(Aspergillus oryzae)。面粉和成面团后蒸熟,接种曲霉,发酵15-20天;加入盐水再发酵几个月成熟。其间,原料里的淀粉被微生物水解成糖类,为甜面酱甜味的主要来源。有时候在发酵期间加入红曲以改善颜色。
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