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更新于 2026-10-20

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由于北宋灭掉了辽的附属国北汉,而辽手中又握有燕云十六州,这两个要素的同时出现直接造成了宋辽之间的交恶。两国边境线从979年开始一直摩擦不断,仅979年和980年两年内,双方成规模的战斗就有四起(高梁河之战、满城之战、雁门之战以及瓦桥关之战)。

太平兴国七年(公元982年,辽干亨四年)辽景宗去世,辽圣宗即位。此时崇仪使、领平州刺史、知雄州事贺令图及其父岳州刺史贺怀浦,连同文思使薛继昭上书,声称辽刚刚换了皇帝,政事不稳,可以北伐。一直想北伐的赵光义被说动了,甚至决定要亲征,最后被工部尚书、参知政事李至给拦了下来。不过此后没多久,李至就因为“身体原因”被降职为礼部侍郎。

986年一月,赵光义派天平军节度使曹彬、河阳三城节度使崔彦进向幽州进发,侍卫亲军马军司都指挥使、彰化军节度使米信、沙洲观察使杜彦圭从雄州出发,是为东路军;侍卫亲军步军司都指挥使、静难军节度使田重进从定州出发,直扑飞狐城,是为中路军。当年二月,检校太师、忠武军节度使潘美、云州观察使杨业率部从雁门关出发,扑往云州、应州、朔州方向,是为西路军。

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现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜,五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似,故许多山东名厨进京。进京的鲁菜主要有两派,“济南帮”和“福山帮”,其中福山帮用独家秘方海肠粉末提鲜,所以脱颖而出,成为了京菜的基调。到了辽代及元代之后,由于北京的蒙古族、回族、满族等北方民族逐渐增多,京菜的风味受到此影响,与羊肉相关的菜肴遂而多了起来。至明清两代时,北京是全中国的政经及文化中心,宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此,不仅烹调技术因而提升,各地主要的饮食口味也齐聚于北京。

北京菜肴烹调方法非常多元,以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法,变化多样,可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。京菜口味几百年来一直讲究肉烂汤肥,汁浓味厚;且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。但进入二十一世纪后,因生活水准较前大为提升,民众注重健康而口味改变,京菜口味在短短十余年间,剧变成为当今的酥脆鲜嫩、清香爽口。

中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不须如烹调主餐般费事。

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