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色中色下载电视版

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色中色下载电视版专栏

更新于 2026-10-21

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鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

传统的「鱼香」是指川菜的一种味型,故此鱼香茄子如同鱼香肉丝,实际没有鱼类的成分。然而,香港的鱼香茄子,都会加入切碎的咸鱼,又以辣椒取代豆瓣酱。因此,港式鱼香茄子不同于四川的鱼香茄子,会以咸鱼突出鱼香茄子当中的「鱼香」。这相信是和早年的香港厨师对正宗川菜了解不多有关,虽知道有鱼香茄子这道菜,但不清楚怎样煮,以为「鱼香」两字代表要有鱼,以前的香港也不易找到豆瓣酱,却因为沿海的香港很容易买到咸鱼,于是便使用辣椒及咸鱼碎做出类似「鱼香」外观的菜式,从而产生香港版的鱼香茄子,甚至至今有很多香港人仍然认为鱼香茄子没有咸鱼便不算有「鱼香」。

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鱼簖又名鱼箔,拦住溪流、河流、湖汊插在水里的竹栅栏,用来阻挡鱼儿、虾子、螃蟹等,然后捕捉。与此同时,鱼簖舍则是渔民或渔业管理员居住、看管的住所。鱼簖和鱼簖舍是具有中国江南水乡文化特色的物品。

唐朝诗人张祜《题杭州孤山寺》:“断桥荒藓合,空院落花深”。(断通“簖”)

唐朝文学家陆龟蒙《五沪诗题注》“沪,吴人今谓之簖”。

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