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捞鱼生是生鱼片的一种食法,最早见于唐朝,始于广东靠海兼有鱼塘的区域,如中山、顺德、南海等地。另外,马来西亚及新加坡等地的华人过农历新年也有捞鱼生的习俗,称为“七彩鱼生”。
材料可分主作料、副作料香料和味料,主作料多为鲩鱼,食用前1晚养在清水池,中山小榄人会预早半个月以蕃薯藤喂养鲩鱼,使其肉质爽脆。副作料通常有20至50样,现代通常使用萝卜丝、沙葛丝、柠檬皮丝、梨丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、芹菜丝、洗过的荞头丝、茶爪丝、酸姜丝、红姜或甜红椒丝,香料有炸榄仁、胡椒、花生碎、肉桂末、胡椒粉、薄脆、炸米粉,味料有糖、盐、柠檬汁混和的汁料,另外再加麻油和生油。食前将鲩鱼肉切成蝴蝶形薄片,先与红椒拌捞鱼生片,其次下肉桂末、胡椒粉,然后下油、副作料、味料、香料捞匀完成。
捞鱼生有分「生捞」与「湿捞」,所有材料都未经烹煮为生捞,副作料有炸过的榄仁、米粉为湿捞。因为绝大部份材料都是生食,所以更重视衞生,会分开使用宰鱼和切鱼片用的砧板和刀,亦会以冷开水清洗材料。
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永乐六年(1408年)十一月,宦官黄俨等人到朝鲜为明成祖选贡女。次年(1409年),又有数次筛选。共选得崔氏、权氏、任氏、李氏、吕氏五人,送入明朝后宫。崔氏时年十五岁(虚岁)15—16,20。
永乐七年(1409年)二月,明成祖册封妃嫔,崔氏受封美人。父亲崔得霏受官鸿胪少卿(秩五品)。
永乐十九年(1421年),鱼吕之乱,许多妃嫔宫女遭到杀害。当时,崔美人因生病在南京故宫,未随明成祖迁都北京,得以幸免32。
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