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粤菜中的高汤，是被世界认为是三大名汤之一，另外两个是泰国的冬阴汤和法国的马赛鱼汤。
* : 以瘦肉和老鸡熬制，适用于制作鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等名贵海味
* : 材料与顶汤同，但材料减半以相同份量清水熬制，用于较名贵的菜
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井华酒是广东湛江龙头镇出产的一系列药酒，过去民间称之为“壮阳酒”。井华酒源于康熙年间，当地人叶天士于吴川行医时发现龙头岭下一眼泉水，遂开始相继研发了多种药酒，由叶氏家族不断改良发展、传承迄今。井华酒乃先浸米后，以三沸米饭蒸煮法蒸煮米饭、再摊饭、开耙酒饼、糖化发酵、压榨、煎酒(蒸馏)、醇化、肥猪肉化解、混合储存等工序酿成白酒作为基酒，然后依不同品种的药酒，准备海蛇、海马、海龙、海蛞蝓、海参、海胆、海蛾鱼、海星、虾、鲍鱼、虫草、人参、鹿鞭、狗鞭、牛鞭、田七、牛膝、杜仲、千斤拔、淫羊藿、玉苁蓉、桂圆、枸杞、红枣、蜂蜜等中药，经对每一味中药单独搅拌炮制、醇化等，再经煮糖调酒、装坛陈贮等入选省级非物质文化遗产的传统酿造技艺酿成的。
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现传最久的二十卷本文本，是那波道圆校注的「元和古活字书」。但「元和古活字书」用稀觏书，到昭和7年（1932年）影印再版后几乎不再传于市面，「庆安版本」「宽文版书」因在明治时代初期重印多次，故市面最能流传最广。
* 高山寺本：平安时代末期、卷六～十（天理大学附属天理图书馆藏）
* 伊势二十卷本：室町时代初期、卷一及二和卷九至二十（神宫文库藏）
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